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Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.2 KB
  1. From: eastman@solstice.jpl.nasa.gov (Sherri Eastman)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Baked Chicken Breasts
  4. Date: 23 Jun 1994 14:59:50 -0400
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199406132334.QAA28925@solstice.jpl.nasa.gov>
  7.  
  8.  
  9. LEMON-BAKED CHICKEN BREASTS
  10.  
  11. 1 Tablespoon unsalted butter
  12. 1 Tablespoon vegetable oil
  13. 2 whole chicken breasts, each about 1-1/4 pounds, halved.
  14. 1 cup dry white wine
  15. 1/2 teaspoon dried thyme, crumbled
  16. 2 Tablespoons fresh lemon juice, or to taste
  17.  
  18.  
  19. In a large heavy skillet, preferably cast iron, heat the butter and the oil
  20. over moderately high heat until the foam begins to subside, add the
  21. chicken, patted dry, skin side down, without crowding, and saute it,
  22. turning it, until it is golden.  Transfer the chicken with tongs to a
  23. baking dish and pour off the excess fat in the skillet.  Add the wine and
  24. the thyme to the skillet, bring the liquid to a boil, scraping up the brown
  25. bits, and pour the pan juices over the chicken.  Season the chicken with
  26. salt and pepper, sprinkle it with lemon juice, and bake it in the lower
  27. third of a preheated 400o F. oven for 30 minutes, or until it is tender.
  28.  
  29. Serves 4.
  30.  
  31.  
  32.  
  33.